Valrhona : Le chocolat

Pour obtenir une saveur contrastée avec un échange d'arômes finement dosé, le choix d'un grand chocolat s'impose. J'ai choisi la gamme Mariage des Grands Crus de chez VALRHONA . Comme chocolat de couverture le Cararïbe est un bon compromis entre douceur et légère amertume. Le Nyangbo qui nous vient du Ghana, est chargé d'épices douces et légèrement relevées. Ces chocolats sont dosés entre 68 et 70 % de cacao.

Un nouveau de retour cette année : " Araguani"   qui nous vient du Vénézuela au goût cacaoté et corsé . Il recouvrira les premières tournées d'orangettes cru Noël 2015 Grand cru vénézuélien Valrhôna, ce chocolat noir est choisi à partir des meilleures cabosses issus des cacaoyers. Les fèves, triées et rôties avec soin, sont ainsi broyées pour former une pâte qui entre dans la composition du chocolat, lui même qui fond pour constituer une ganache divine de chocolat 72% cacao. Tant d’efforts pour un pur morceau de bonheur, avec un arrière-goût de châtaignes.